El potencial anticanceroso de la col.

Por: Ángel Escudero Villanueva, Médico Prómotor de la Salud.

Las coles pertenecen a la familia de las crucíferas. Las crucíferas más conocidas son el brócoli, las coles de Bruselas, la coliflor, el repollo, la berza, la col rizada o col lombarda, entre otras.

Las investigaciones publicadas hasta hoy indican que las verduras

Crucíferas, una importante fuente de fitoquímicos anticancerosos.

Crucíferas, una importante fuente de fitoquímicos anticancerosos.

crucíferas pertenecen al grupo de las principales responsables de los efectos anticancerosos relacionados con el consumo de fruta y verdura. Esto se debe a que de todos los vegetales comestibles para el ser humano, son las que contienen más variedad de sustancias fitoquímicas con propiedades anticancerosas.

Las coles son muy ricas en glucosinolatos, sustancias con la capacidad de liberar isotiocianatos e indoles con una gran actividad anticancerosa.

Para aprovechar al máximo el potencial anticanceroso de las crucíferas, se aconseja usar cocciones rápidas o al vapor y aprovechar el agua donde se han cocinado ya que los glucosinolatos pasan con gran facilidad al agua.

No todos los isotiocianatos poseen el mismo poder anticanceroso. De todos ellos destaca con diferencia el sulforafano presente en mayor proporción en el brócoli. El sulforafano actúa facilitando la eliminación  por el organismo de sustancias tóxicas potencialmente cancerígenas, y también induce la muerte de las células cancerosas mediante la activación de la apoptosis.

Brócoli, la mejor fuente de sulforafano.

Brócoli, la mejor fuente de sulforafano.

Podemos considerar al sulforafano como el isotiocianato con mayor potencial anticanceroso, y por tanto, al brócoli como uno de los vegetales “estrella” en la prevención del cáncer. 

Bibliografía recomendada:

P. Talalay, J. W. Fahey. “Phytochemicals from cruciferous plants protect aggainst cancer by modulating carcinogen metabolism”. J. Nutr 2001; 131: 3027-3033.

Y. S. Deum, W. S. Jeong, A. N. T. Kong. “Chemoprevention by isothiocyanates and their underlaying molecular signalling mechanisms”. Mut Res 2004; 555: 191-202.

Y. Zhang, P. Talalay, C. G. Cho, G. H. Posner. “A major inducer of anticarcinegenic protective enzymes from broccoli: isolation and elucidation of structure”. Proc Natl Acad Sci USA 1992; 89: 2399-2403.

D. Ginabras, M. Gendron, D. Boivin, A. Moghrabi, Y. Théôret, R. Béliveau. “induction of medulloblastoma cell apoptosis by sulforaphane a dietary anticarcinogen from Brassica vegetables”. Cancer Lett 2004; 203: 35-43.

____________________________________________________________

ביהשמו

Contacto email: promociondelasalud.sepis@gmail.com

Antes de enviar una respuesta lea nuestro aviso legal.

Anuncios

LA FRUTA Y LA VERDURA: ¡MUCHO MÁS QUE VITAMINAS!

En términos de nutrición consideramos que los alimentos se componen generalmente de macronutrientes (glúcidos, proteínas y lípidos) y micronutrientes (vitaminas y minerales). Sin embargo, esta descripción es incompleta porque la composición de la fruta y la verdura no se limita a estos elementos nutritivos. Existen otras moléculas que están presentes en cantidades significativas: los compuestos fitoquímicos. Estos compuestos son las moléculas responsables del color, el olor, el sabor…

El rojo brillante de la frambuesa, el olor tan característico del ajo o la fuerte ARÁNDANOS Y FRESAS ricos en fitoquímicossensación de astringencia causada por el cacao o el té son características directamente relacionadas con la presencia de diferentes compuestos fitoquímicos.

Hasta hace muy poco, se consideraba que las únicas propiedades beneficiosas de la fruta y de la verdura, venían de las vitaminas, los minerales y la fibra, pero los resultados obtenidos en estudios realizados en los últimos años indican que la fruta y la verdura protegen nuestra salud a través de los compuestos fitoquímicos.

Como las plantas no pueden huir de sus agresores, para defenderse de los daños causados por microorganismos, insectos o depredadores,  producen compuestos fitoquímicos con acción antibacteriana, antifúngica e insecticida.

Dado que la producción de compuestos fitoquímicos está directamente relacionada con el estrés de la planta, es previsible que los vegetales cultivados de manera natural, sin pesticidas sintéticos, contengan mayores cantidades de compuestos fitoquímicos protectores.

Pero, los compuestos fitoquímicos ¿protegen solo a las plantas? Cada vez son más los estudios que evidencian el papel protector de los compuestos fitoquímicos de origen vegetal en los humanos.

La mayoría de las frutas de colores vivos son una fuente de abundantes polifenoles. Se han identificado más de 4.000 polifenoles diferentes hasta el momento y son especialmente abundantes en la uva, las manzanas, la cebolla y las bayas silvestres así como en infusiones como el té verde. También se han encontrado en hierbas, especias, verduras y nueces.

Otros compuestos fitoquímicos son más característicos por su olor; por ejemplo el olor azufrado del ajo triturado o el de la col cocida se debe a la presencia de compuestos azufrados, mientras que el olor más agradable de los cítricos se debe a la presencia de terpenos.

Así como nuestro cerebro más primitivo relaciona el sabor de la grasa y el de los alimentos dulces con un aporte rápido y eficaz de energía, no sucede lo mismo con el sabor amargo y la astringencia de los vegetales. Es por esto que se debe educar desde la infancia a nuestro paladar para reconocer los colores, aromas y sabores protectores y saludables.

ALIMENTOS RICOS EN COMPUESTOS FITOQUÍMICOS
CÚRCUMA (Curcumina) UVA (Resveratrol)
ARÁNDANOS (Delfinidina) CÍTRICOS (Limoneno)
FRESA (Ácido elágico) AJO (Sulfuro de dialilo)
TÉ VERDE (3-galato de epigalocatequina) COL (Indol-3-carbinol)
TOMATES (Licopeno) BRÓCOLI (Sulforafano)

Revisado por: Ángel Escudero Villanueva, Médico Promotor de la Salud.

Bibliografía: R. Béliveau, D. Gingras. Los Alimentos Contra el Cáncer. RBA Libros, S.A. Barcelona 2008.

__________________________________________________________

Contacto email: promociondelasalud.sepis@gmail.com

Antes de enviar una respuesta lea nuestro aviso legal.